В кулинарной книге «Мой стол в Вермонте» представлены рецепты из местных ингредиентов всех 6 сезонов штата.

Реклама

В Вермонте сезон грязи — пора надеть ботинки и отправиться в сахарный завод, где кипит сок. Сезон грязи, конечно, один из шести сезонов в Вермонте — да, шести! Поздней осенью также наступает «сезон палок».

И каждое из этих времен года отмечается в шеф-поваре.Жезин Буллок-Прадоновая кулинарная книга «Мой стол в Вермонте», которая выйдет во вторник.

Слушатели, возможно, помнят Буллок-Прадо по ее шоу Food Network «Запеченное в Вермонте». Она также преподает кулинарию и когда-то владела там пекарней. И все это далеко от Голливуда, где в 1990 году она вместе со своей сестрой-актрисой Сандрой Буллок основала кинокомпанию. Но оказалось, что масло, мука и клен были для нее большей привлекательностью, чем красная дорожка. И, как она рассказывает Робину Янгу из Here & Now, свою последнюю кулинарную книгу она посвятила еде и праздникам, которые подлинно вермонтские.

Жезин Буллок-Прадо

Это невероятно сладкое лакомство, но в этой помадке есть просто идеальный баланс. Ноты масла и карамели клена придают ему глубину, горечь шоколада и терпкость клюквы прорезают сладость, а чипсы/крендельки придают вечеринке восхитительный соленый хруст. Шелковистая, но твердая текстура помадки также уникальна и исключительно американская, как и кленовый сироп. Они как будто созданы друг для друга.

Обслуживает 8.

Ингредиенты

инструкции

Эта запеканка для завтрака объединила в одном блюде все необходимое для сытного завтрака. И это красиво.

Если хотите, вы можете обменять картофельные котлеты на жареный картофель, но проще просто смешать все вместе и наслаждаться кофе, пока он запекается.

Обслуживает 6.

Ингредиенты

БИСКВИТНЫЙ ТОПИНГ

ЗАПЕКАНКА

инструкции

ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНКУ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧКУ

Я не хочу хвастаться, но если в начале апреля вы пройдете мимо костра в лес на нашей территории, не спускайте глаз. В этих холмах есть золото. Ну, вот и сморчки, торчащие по земле. Как бы необычно ни выглядели сморчки, их невероятно трудно обнаружить, если не знать, где и как искать.

Во-первых, гниющие бревна – благоприятный знак, а во-вторых, слегка размокшая почва, не мокрая, а просто очень влажная, сулит хорошие новости. Если вы столкнулись с этими условиями, присядьте, если ваши колени могут это выдержать, и смягчите взгляд. Не старайтесь слишком сильно. Расслабьтесь, глубоко дышите и беспечно осматривайте землю. Сморчки никогда не появятся, если вы слишком хотите их пить. Как только один из них появится в поле зрения, вы удивитесь тому, как нелегко было обнаружить это странное скалистое грибообразное тело, а затем вы заметите еще и еще.

Это, мои милые друзья, более увлекательно, чем азартные игры в Монте-Карло с Джеймсом Бондом или загорание на палубе яхты лысого технического магната в Сен-Бартсе, потому что сморчки не только являются настоящим сокровищем (вам придется выложить более 30 долларов). за фунт), они очень вкусные, и вам придется надеть самую удобную одежду, когда вы их ищете. Обжарьте их с маслом, полейте магги, богатым умами, полейте ими идеальный французский омлет, и вы почувствуете себя самым богатым вермонтером в мире.

Обслуживает 2.

Сморчки

ОМЛЕТ

инструкции

СДЕЛАЙТЕ СМОРКИ

ПРИГОТОВИТЬ ОМЛЕТ

ПРИМЕЧАНИЕ. Секретным ингредиентом здесь является крахмальная вода. Он придает омлету упругость и нежность. Если в вашем холодильнике нет крахмальной воды (а если нет, то почему бы и нет???), просто исключите водный компонент полностью.

Таверна «Собачья команда» была построена в 1920-х годах сэром Уилфредом и леди Энн Гренфелл в Миддлбери, штат Вермонт, и стала миссионерским домом в 1931 году. Таверной она стала в 1936 году, а в 2002 году она была внесена в Национальный реестр исторических мест. было местом местной легенды. Он обслуживал таких людей, как Элеонора Рузвельт и Роберт Фрост. Шли годы, и на родительских выходных его часто посещали студенты колледжа Миддлбери. Он славился своими щедрыми порциями ребрышек и «колесом вкуса». Но, пожалуй, больше всего любили липкие булочки, которые служили закуской. Как можно не полюбить заведение, в котором в качестве закуски подают липкие булочки? К сожалению, таверна сгорела в 2006 году, и жители стали тосковать по тем липким булочкам, которые когда-то были. Примерно в День Благодарения онлайн-группы испытывают ностальгию по этим сладким угощениям, обмениваясь рецептами и передавая заметки. Что мне больше всего нравится в них, так это то, что они настолько мягкие, насколько это возможно благодаря использованию картофельного пюре и крахмальной воды при приготовлении картофеля. Да здравствуют липкие булочки Dog Team Tavern!