Лучшие зерновые культуры: как хранить фрукты и овощи

Узнайте, как хранить фрукты и овощи так, чтобы лучше всего продлить урожай, и какие культуры выращивать, чтобы прокормить себя и свою семью зимой.

Здесь, на юго-западе Вирджинии, мы с моим партнером гордимся тем, что выращиваем и храним большую часть наших фруктов и овощей. Знание того, откуда берутся наши продукты, дает нам уверенность в их качестве, плюс мы экономим около 5000 долларов в год за счет работы в саду и хранения продуктов. Есть еще одно преимущество: полное удобство наличия дома с самообеспечением. В начале зимы, когда наши магазины переполнены, я чувствую себя так, словно живу в магазине экологически чистых продуктов с хорошим ассортиментом.

В этом поиске мы привносим многолетний опыт и все еще учимся. По весу хранящиеся огородные культуры составляют более половины нашего общего урожая, при этом каждый лук и картофель почти такие же свежие, как в тот день, когда они были вывезены из огорода. Наше соотношение овощей и фруктов для хранения меняется из года в год, и мы поняли, что хранение культур на хранение — это то, что может сделать каждый, даже если ваша продукция поступает с фермерского рынка. Используя места для холодного хранения в подвале или гараже и, возможно, добавив второй сезонный холодильник, вы можете использовать наши таблицы урожая в прохладном и холодном хранилище для зимнего питания, используя простые, проверенные временем методы.

Успех при хранении культур зависит от поиска методов, которые убеждают культуры в том, что они переживают естественный период покоя в необычайно комфортных условиях. Обычно это включает в себя замедление физиологических процессов путем контроля дыхания (обычно путем снижения температуры) и/или обеспечения влаги, чтобы хрустящие корнеплоды чувствовали, что они все еще находятся в земле. Некоторым основным сельскохозяйственным культурам, таким как чеснок, лук и лук-шалот, необходимы сухие условия для поддержания длительного покоя.

Большинство запасающих культур необходимо пролечить, чтобы повысить их потенциал хранения. В процессе засолки картофель и сладкий картофель заживляют небольшие раны на коже, чеснок и лук образуют сухое уплотнение над отверстиями на шейках, а сухие бобы и зерновая кукуруза выпускают излишки влаги, которые в противном случае могли бы привести к их гниению. Требования к сбору урожая, пролечке и хранению различаются в зависимости от культуры — полную информацию см. в таблицах хранения урожая в прохладном и холодном помещении. По моему опыту, правильная сбор и консервация овощей обеспечивает гораздо большую гибкость, когда дело касается условий длительного хранения.

Поиск хороших мест для хранения продуктов в вашем доме или на участке может привести к интересным открытиям. Возьмем, к примеру, хранение картофеля. Когда мы попросили сообщество Facebook MOTHER EARTH NEWS поделиться любимыми способами хранения картофеля зимой, мы получили десятки замечательных идей, в том числе следующие:

Здесь, в Вирджинии, у нас есть проблемы с полевками, которые требуют от нас своевременно собирать ранние побеги, поэтому мой закопанный мусорный бак можно использовать для хранения картофеля. Заглубленные холодильники или даже закопанные корпуса морозильников (со снятым оборудованием) могут работать таким же образом.

Теоретически корнеплоды, которые растут глубоко под землей, можно мульчировать осенью и выкапывать по мере необходимости зимой. Это часто хорошо работает с пастернаком, но большинство садоводов рискуют потерять большую часть перезимовавшего урожая моркови или свеклы из-за проволочников, полевок или других насекомых. Многократное промерзание и оттаивание поверхностной почвы повреждает мелкокорневую репу и свеклу. Всегда безопаснее (и удобнее) собирать корнеплоды, очищать их и хранить в холодильнике. В зонах 7 и теплее вам, вероятно, понадобится второй холодильник, так как у вас не будет помещений с естественным охлаждением, температура которых зимой остается ниже 40 градусов по Фаренгейту. В холодном зимнем климате у вас есть несколько вариантов:

Контейнеры, ведра или корзины, набитые влажным песком или опилками. и спрятаны в холодных местах вокруг вашей усадьбы, например, под лестницей в подвале, в неотапливаемом гараже или сарае. Этот метод работает удивительно хорошо, если вы можете найти место с температурой от 32 до 40 градусов. Каждые несколько недель выбрасывайте контейнеры и переупаковывайте их, съедая все корни, на которых появляются признаки размягчения.