21 совет, как приготовить суп как профессиональный шеф-повар

Суп был частью рациона человека с 20 000 г. до н.э. В то время в земле выкапывали ямы, выстилали шкурами животных, заполняли горячей водой и камнями и кипятили, чтобы приготовить мясо. Это была примитивная форма продовольственной безопасности, которая превратилась в образ жизни. Фактически, по данным AP News, американцы ежегодно потребляют более 10 миллиардов тарелок супа, что делает его одним из самых популярных продуктов питания в США.

Супы не только богаты клетчаткой, поддерживают водный баланс и являются отличным источником витаминов и минералов, но и потому, что они являются доступным, сытным и комфортным блюдом из одного блюда, которое может надолго насытить и помочь успокоить. симптомы простуды по данным Healthline. Хотя многие коммерческие марки супов доступны в продуктовых магазинах, они часто содержат большое количество натрия, насыщенных жиров и лишних калорий.

Они могут быть удобными, но вы упускаете удовольствие от приготовления порции домашнего супа. Помимо питательной ценности, вкус домашнего супа невозможно превзойти. И его производство, безусловно, обходится дешевле, чем покупка готового супа в магазине. Если вы хотите знать, как приготовить самый вкусный и сытный суп дома с наименьшими хлопотами, вот несколько советов по приготовлению супа, как у профессионального шеф-повара, которые поднимут вашу суповую игру с тусклого на чемпионский уровень.

Суп, бисквит и похлебка подходят под общую категорию супов. Основной суп обычно классифицируется как прозрачный или густой. Прозрачные супы готовят на бульоне, например куриный суп с лапшой, а густые супы часто делают пюре со сливками и загустителем, например картофелем. Бисквит и суп исторически ассоциируются с Францией, особенно с морепродуктами. Биски часто пюрируют, а затем процеживают перед добавлением сливок.

В результате получается роскошная бархатистая текстура, как у бисквита из лобстера или краба. Чаудеры, как правило, более деревенские, с кусочками овощей и морепродуктов и немного более скромным количеством сливок, как суп из моллюсков. Биски считаются более элегантными, а чаудеры – более простоватыми. Сегодня бисквиты и супы можно готовить без морепродуктов, что стирает грань между густым супом и бисквитом.

Жир является барьером между сковородой и добавляемыми вами ингредиентами, не позволяя молекулам белка в этих ингредиентах прилипать к сковороде, что предотвращает их пригорание. При выборе жира следует учитывать два фактора — вкус и температуру дымления. Некоторые жиры имеют более агрессивный вкус, который может подходить или не подходить для рецепта.

Жир бекона может перебить нежный томатный бисквит, но в сочетании с крахмалистым горошком или кукурузой в супе он становится просто динамитом. Второй фактор — это точка дымления, температура, при которой жир начинает гореть. В некоторых рецептах требуется жир, выдерживающий высокую температуру, например сафлоровое, соевое или кокосовое масла. Для рецептов, использующих более низкие температуры приготовления, идеально подходят жиры с более низкой температурой дымления, такие как оливковое, сливочное или кунжутное масло. Для большинства супов мы смешиваем сливочное масло для вкуса с оливковым маслом, чтобы ускорить горение масла.

Давайте будем честными: многие ли из нас покупали овощи, а затем забыли, что они лежат в ящике для овощей нашего холодильника, и обнаружили, что они начали увядать и на них появились пятна? Суп — идеальный сосуд для этих забытых овощей. Удалите все сомнительные части, нарежьте их и выбросьте.

Это также время использовать любые остатки замороженных овощей, которые вы, возможно, спрятали на черный день, прежде чем они начнут получать ожоги от замерзания. Они могут быть столь же питательными, и их очень легко добавить в рецепт быстрого супа. И, наконец, если у вас есть доступ к уродливым продуктам, которые продуктовые магазины обычно отвергают из-за их некачественного качества либо из-за несовершенства, либо из-за странной формы, вы можете купить их по сниженной цене и использовать в своем супе.

Иногда остатки через день или два перестают быть такими привлекательными. Какой лучший способ перепрофилировать эти надоевшие остатки, чем превратить их в суп? Практически все можно превратить в суп. Если вы приготовили небывалый урожай картофельного пюре, превратите его в картофельный суп. Жареные грибы для азиатского блюда? Приготовьте грибной бисквит. На четвертый день того, что кажется бесконечным парадом различных способов использования индейки на День Благодарения?