Как хранить картофель, чтобы он не испортился

Вы никогда не останетесь голодными, пока в кладовке есть картошка.

Патрисия была помощником редактора продуктов питания в Southern Living и работала с командой продуктов питания Southern Living с 2006 по 2022 год. Она писала статьи о еде, садоводстве и домашних животных.

Этот, казалось бы, безвкусный и недорогой крахмалистый овощ можно приготовить любым способом: варить, жарить, запекать или жарить, а также добавлять в запеканки на завтрак, гарниры и даже в легкие и воздушные буханки картофельного хлеба. Узнайте, как правильно хранить картофель, чтобы не выбросить ценные продукты в компостную кучу.

Если вы покупаете расфасованный пакет с картофелем, в полиэтиленовом пакете уже должны быть отверстия для воздуха. Вы можете хранить картофель в этом пакете, только не закрывайте его слишком плотно. Если вы купили всего несколько картофелин, переложите их в картонную коробку, корзину, сетчатый пакет, бумажный пакет или другой хорошо вентилируемый контейнер. Картофель выделяет углекислый газ и воду в виде пара, поэтому плотно закрытый пакет без надлежащей вентиляции может намокнуть. Прежде чем положить его на хранение, осмотрите весь картофель на предмет мягких пятен, ростков, плесени или повреждений лопатой. Срежьте все поврежденные участки и немедленно используйте картофель. Только идеальный картофель хорошо сохранится при длительном хранении.

Картофель не следует хранить на открытом воздухе на столешнице. Картофель — это растение, и под воздействием солнечного света он начинает вырабатывать хлорофилл, зеленеет и, в конечном итоге, сморщивается и гниет.

Вы же знаете, как растет картофель, не так ли? В темной, влажной земле. Итак, если вы храните картофель в темном и влажном месте, например, под раковиной, он продолжит расти и прорастать.

Как объяснялось ранее, картофель следует помещать в картонную коробку, сетчатый пакет или корзину, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. Храните картофель в прохладном темном месте (идеальный температурный диапазон от 45 до 50 F), например в кладовой или неотапливаемом подвале. Не храните их на холодильнике или рядом с плитой, так как оба места излучают тепло. И никогда не храните картофель в холодильнике – при низкой температуре картофельный крахмал превращается в сахар.

Фрукты и овощи не следует хранить вместе, добавляет Джерлин Джонс, дипломированный врач-диетолог из Атланты. «Например, — говорит она, — яблоки и картофель, хранящиеся вместе, выделяют газ этилен, который вызывает гниение и яблок, и картофеля».

Уиллер Р.М., Фитцпатрик А.Х., Тиббитс Т.В. Картофель как культура для поддержания жизни в космосе: влияние CO2, освещенности и фотопериода на фотосинтез листьев и устьичную проводимость. Фронт Завод Науч. 2019;10:1632. doi:10.3389/fpls.2019.01632

Расширение кооператива Корнелла округа Чемунг. Рекомендации по хранению фруктов и овощей. По состоянию на 10 марта 2013 г.