Сверхобильная отправка: как Марионберри стала официальным пирогом штата Орегон

Программа OPB «Superabundant» исследует истории продуктов питания Тихоокеанского Северо-Запада с помощью видео, статей и этого еженедельного информационного бюллетеня. Чтобы вы не скучали между эпизодами, мы пригласили кулинарного писателя Хизер Арндт Андерсон, кулинарного историка и эколога из Портленда, чтобы она осветила различные аспекты пищевой экосистемы региона. На этой неделе она предлагает небольшой вводный курс по истории ягод штата Орегон и исследует, как на Северо-Западе можно наблюдать всеми любимый праздник еды, основанный на математике, известный как День Пи (14 марта).

Нажмите здесь, чтобы подписаться. По прошлым вопросам обращайтесь сюда.

опб / ОПБ

14 марта — День Пи, и хотя здесь найдется пирог на любой вкус, Орегон наиболее известен одним, в частности, Марионберри. Есть так много причин, по которым мы, жители Северо-Запада, должны гордиться своим пирогом. Но что такое Марионберри и какая небольшая городская библиотека Южного Орегона продает мини-пирожки на ежегодном Фестивале урожая? Читай дальше что бы узнать!

Свежесобранные кусочки кулинарной вселенной Тихоокеанского Северо-Запада:

На побережье Орегона появился новый панцирь-эбрити

Когда этой зимой в ловушке местного коммерческого рыбака появился белоснежный краб из Дандженесса, это было не просто необычно — это был один случай на 2–3 миллиона. Но тот же алебастровый панцирь, который должен был сделать его легкой добычей для хищников, в конечном итоге спас ему жизнь, когда редкое ракообразное было избавлено от рыбного рынка во имя науки. Лейкизм — это не та же генетическая мутация, что и альбинизм; в то время как альбинизм — это полное отсутствие пигмента, лейцизм — лишь частичная потеря пигмента (глаза этого краба до сих пор черные, как чернила). Это не такое редкое явление, как альбинизм — лейцизм иногда наблюдается у городских ворон, — но все равно это странное явление. Названный Сметаной, краб теперь поселился на острове несоответствующих игрушек в Орегоне, Приморском аквариуме.

Веганы наконец-то ответили на троллинг «но бекон…»

Если составить диаграмму Венна диеты жителей Тихоокеанского Северо-Запада, самое печальное пересечение лежит между беконом и веганством. Пончики и рамэн могут быть приготовлены на растительной основе с превосходными результатами по сравнению с их первоначальными версиями, оставляя добросовестных посетителей ни в чем. Убедительный постный бекон, напротив, всегда доказывал, что белуха вегетарианец. В ожидании одобрения FDA это скоро перестанет быть проблемой благодаря постному бекону, приготовленному из жира, выращенного в лаборатории стартапа Mission Barns из Сан-Франциско. Как недавно написала Ясмин Таяг для The Atlantic, эта новая разработка может вывести иглу на растительной основе за рамки новизны «кровоточащих» аналогов мяса и создать веганский бекон, который действительно будет жевать, пахнуть и иметь вкус настоящего. Жир — это вкус, и в мире нет такого количества жидкого дыма, масла Брэгга и кокосового масла, которое могло бы придать консервированному джекфруту вкус тушеной свинины. Возможно, жир бекона, полученный in vitro, — это тот препарат, в котором отчаянно нуждается индустрия аналогов мяса, все еще не оправившаяся от массовых увольнений.

Нужен новый салат? Попробуйте радикальный радиккио

Продолжая миссию Superabundant по восхвалению радостей зимних овощей, Кристал Лигори из OPB недавно сообщила о революции радиккио, охватившей Северо-Запад. Как и другие представители семейства маргаритных (включая салат, одуванчик, цикорий и эндивий), радиккио может быть горьким, но некоторые говорят, что это часть его очарования. Однако основная часть его очарования — великолепное разнообразие цветов и форм листьев, доступное сегодня фермерам и садоводам благодаря помощи Лейна Селмана, профессора Университета штата Орегон и основателя Сети кулинарного разведения — совместной попытки объединить фермерам, селекционерам, поварам и потребителям разрабатывать и поставлять более прохладные и вкусные овощи, подходящие для умеренного климата Северо-Запада.

14 марта в просторечии известен как День Пи (понимаете? День пирога), и мы, жители Северо-Запада, склонны очень серьезно относиться к нашему пирогу. С 1978 года родившаяся в Хермистоне сеть ресторанов Shari's Cafe & Pies (первоначально Shari's Restaurant & Pie Bakery) занимается не только круглосуточным завтраком; изначально это было место для пирога. Ручные шоколадный крем и фруктовые пироги Franz Bakery — это вкус детства. Заглянете ли вы в ресторан, на фермерский прилавок или в продуктовый магазин, качественный пирог можно найти по всему региону. Черт возьми, в Миртл-Пойнте даже продают мини-пирожки ручной работы в местной библиотеке во время ежегодного Фестиваля урожая.