5 простых способов предотвратить прорастание картофеля

Эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют НЕ есть проросший картофель. Вот что вы можете сделать, чтобы предотвратить их прорастание.

Просто рецепты / Ванда Абрахам

Картофель — мой любимый овощ, это самый полезный овощ. Я люблю их в пюре, запеченных, тушеных или жареных. Поскольку я часто ем много картофеля, покупаю его оптом и часто нахожу его в своей кладовой проросшим.

В общем, не следует есть проросший картофель, поскольку это означает, что он выработал естественные токсины. «Картофель прорастает, когда он подвергается воздействию теплой среды, около 68 ° F или выше», — говорит зарегистрированный диетолог Рахаф Аль Бочи, доктор медицинских наук, владелец Olive Tree Nutrition и представитель Академии питания и диетологии. «Проросший картофель производит в своих ростках химический соланин, который может быть токсичным при употреблении в пищу».

Если у картофеля есть только крошечные ростки и он все еще твердый, вы можете удалить ростки, срезать все мягкие места и съесть остальную часть клубня. Но идеальные условия хранения могут продлить срок хранения этих популярных овощей.

Поскольку свет, тепло и влажность могут ускорить прорастание картофеля, лучше всего хранить картофель в прохладном, сухом и темном месте. Хорошие варианты — кладовая или ящик, а не стойка или подоконник, где может влиять дневной свет.

Новое исследование поставило под сомнение давно соблюдаемые рекомендации по хранению, поэтому вы также можете рассмотреть возможность хранения их в холодильнике.

«Хотя раньше эксперты советовали не хранить картофель в холодильнике, поскольку считалось, что низкие температуры повышают уровень сахара, образующего акриламид, потенциального канцерогена, в картофеле, новые исследования показывают, что это неправда», — говорит Келси Куник, RDN и питание. консультант Zenmaster Wellness.

Агентство по пищевым стандартам Великобритании (FSA) утверждает, что хранить картофель в холодильнике безопасно. Хранение в холодильнике может продлить срок хранения картофеля на 3–4 месяца.

Картофель часто продается в пластиковых пакетах, которые не идеальны для хранения. Вместо этого замените пластик на бумажный пакет, сетчатый мешок или вентилируемый контейнер. Пластиковый пакет может способствовать образованию влаги, что может привести к образованию плесени и гниению.

Также имеет значение, в какой компании находится ваш картофель. Не храните их рядом с яблоками, авокадо, помидорами и другими продуктами, выделяющими этилен. Это газ, выделяемый некоторыми продуктами, который может ускорить созревание чувствительных фруктов и овощей.

Одна проросшая картофелина может повлиять на остальную часть мешка. «Если вы заметили, что один картофель портится, удалите его из грозди, поскольку бактерии и плесень могут легко распространиться на другой картофель», — говорит Куник.

Отправляясь за покупками, выбирайте картофель твердый, без синяков и пятен. Избегайте тех, которые имеют зеленый оттенок. Это хлорофилл, который указывает на то, что картофель подвергся воздействию света. А когда картофель подвергается воздействию света, именно здесь токсин соланин может стать вредным при концентрации.

«Выбирайте те, у которых едва заметны глазки — небольшие углубления, из которых появляются ростки и бутоны», — говорит Куник. «Если в этих маленьких ямках уже начинают формироваться ростки, у них гораздо больше шансов быстрее сформировать полноценные ростки».