Молли Йе из Food Network хочет, чтобы ее рецепты создавали семейные воспоминания: NPR

К

Мишель Мартин

,

Тинбете Эрмяс

Кимчи, чеддер от Молли Йе, Джуси Люси. Йе говорит, что гамбургер, в котором сыр находится внутри мяса, появился в Миннесоте, где она живет со своей семьей. Шантель и Бретт Кернемуен скрыть подпись

Кимчи, чеддер от Молли Йе, Джуси Люси. Йе говорит, что гамбургер, в котором сыр находится внутри мяса, появился в Миннесоте, где она живет со своей семьей.

Новая кулинарная книга звезды Food Network Молли Йе «Дом там, где яйца: фермерская еда для людей, которых вы любите» полна блюд, которые она постоянно готовит для своей семьи.

Но идея возникла не потому, что она любит эти рецепты. Егопотому что ее отношение к кулинарии – и к еде в целом – изменилось, когда она стала родителем.

«У меня неожиданно появилась растущая семья, [и] я поняла, что сесть за обед — это гораздо больше, чем просто набивать лицо калориями. Речь идет о создании воспоминаний и питании этих маленьких растущих тел», — рассказывает она в программе All Things Provided NPR.

У нее была одна проблема — время, особенно потому, что она совмещала роль родителя с графиком ведения шоу Food Network «Девушка знакомится с фермой» и разработкой рецептов для этой книги.

Это часть серии «В крайнем случае» журнала «Все учтено», где авторы кулинарных книг обсуждают блюда, которые можно приготовить, используя несколько ингредиентов и немного времени.

«У меня было гораздо меньше рук и меньше рук, чтобы готовить, потому что я хотел играть со своими детьми, но мне также нужно было готовить. Так что эти рецепты доступны и не требуют суеты».

Это задумано.

Она хотела собрать воедино рецепты, которые мог бы приготовить каждый, с прицелом на блюда, предназначенные для еды вместе с другими, например, для посиделок и проведения времени с близкими.

На этот подход повлиял ее переезд из Нью-Йорка в Миннесоту.

«Средний Запад действительно подарил мне это чувство общности. Здесь такой удивительный акцент делается на семью и на семейные традиции. Они показывают, какой особенной может быть еда», — говорит Йе, которая сейчас живет с ней на ферме. муж — фермер в пятом поколении — и двое их детей.

А начинающим кулинарам она предлагает начать с одного рецепта — всего с одного.

И не торопитесь с этим.

«Приготовьте это снова и снова, а затем освоитесь с этим, а затем изучите методы, описанные в этом рецепте», - советует она. «А потом расширяйте по своему усмотрению».

Следующие рецепты взяты из книги Молли Йе «Дом там, где яйца». Они были взяты с разрешения Уильяма Морроу, издательства HarperCollins Publishers.

Кимчи Чеддер Джуси Люсис ГОТОВИТ 4 БУРГЕРА

1½ фунта (680 грамм) говяжьего фарша, 80% постности

1 столовая ложка (15 грамм) самбал оелек или шрирача, плюс еще по желанию

2 лука-шалота, тонко нарезанного

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 чашка (4 унции/113 грамм) тертого острого чеддера

Нейтральное масло для гриля

4 булочки или картофельные булочки

Майонез, в идеале Кьюпи

Кетчуп

1 чашка (200 грамм) кимчи из нарезанной капусты

Направления

1. В большой миске смешайте говядину, самбал оелек или шрирача (можно больше, если вы чувствуете остроту), зеленый лук, 1 чайную ложку соли и несколько хороших порций перца. Перемешивайте руками, стараясь не перемешать. Разделить на 4 части, скатать шарики и в центре каждой сделать большую ямку. Равномерно распределите сыр по долькам. Натяните мясо на сыр, чтобы сыр запечатался внутри, затем сформируйте котлеты диаметром примерно 4 дюйма. Если вы формируете их заранее, поместите их на застеленную пергаментом тарелку или форму на четверть листа, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности.

2. Приправьте котлеты с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте чугунную сковороду или гриль на среднем или сильном огне и слегка смажьте ее маслом. Жарьте гамбургеры до желаемой степени прожарки по 4–5 минут с каждой стороны для средней прожарки.