«Маюму»: сбалансированный, не

Новая кулинарная книга Аби Балингита называется «Маюму: ремикс филиппинско-американских десертов». Фото: Харвест/Харпер Коллинз.

Аби Балингит с юных лет был одержим выпечкой. В 17 лет ей подарили на Рождество стационарный миксер, и она говорит, что он стал ее «целой личностью». Балингит вырос в Калифорнии, но сейчас живет в Нью-Йорке. Во время пандемии она завела блог и начала делать коробки для выпечки, начиненные своими изобретательными десертами в филиппинском стиле. Они имели успех и принесли ей контракт на кулинарную книгу. Сейчас вышла книга: «Маюму: ремикс на филиппинско-американские десерты».

«Маюму» означает «сладкий» на языке капампангана, языке ее родителей на Филиппинах, рассказала Балингит KCRW.

Она говорит, что при приготовлении филиппинских десертов уделяет особое внимание балансу. «Я изо всех сил стараюсь идти по этому канату, когда вы определенно все еще хотите, чтобы он был на вкус как десерт, и вы хотите, чтобы он был по большей части сладким. Но в то же время вы не хотите, чтобы это было чем-то, от чего вы устали». после одного укуса… Я думаю, что во многих даже азиатских культурах слова родителя или тети: «О, это не слишком сладко» — лучший комплимент».

Она благодарит Food Network за то, что она вдохновила ее заняться сладостями. Она говорит, что в детстве много смотрела телепрограммы, в том числе сюжеты о тортах, а страсть к выпечке у нее появилась именно в начале 2000-х.

Гастрономическая жизнь Балингит приняла особый оборот во время пандемии COVID, когда она начала создавать и продавать коробки под названием «пасалубонг» (в широком смысле «сувенир»), в каждой из которых было по шесть десертов. Прибыль она отдала на благотворительность.

«Казалось, конца этому не видно. И часто в Интернете было действительно здорово видеть, как люди самостоятельно продают выпечку, а затем вносят свой вклад в Black Lives Matter, различные некоммерческие организации и сети взаимопомощи». … Я подумала: «Хорошо, тогда я тоже это сделаю», — вспоминает она. «И именно так я встретил так много крутых людей. … За последние три года я собрал почти 15 000 долларов, просто раздавая коробки и людей, пробуя десерты. … Книга или нет книги, я думаю, это было то, что мне всегда нравилось».

Получается 22 печенья

Курица адобо, тушенная в соевом соусе и уксусе, всегда была ужином, который мои родители готовили для нас, когда им нужно было быстро, но вкусно приготовить еду. В своем фирменном рецепте печенья с шоколадной крошкой я хотел объединить все нюансы и приятные вкусы адобо. Я большой любитель добавлять пикантные блюда в свои десерты, и этот рецепт не исключение. В последнее время печенье с шоколадной крошкой мисо можно встретить повсюду, и я подумал, что соевый соус выступает в качестве отличного альтернативного источника соли. Чтобы кислота активировала пищевую соду, в тесто добавляют яблочный уксус.

Чтобы добавить нотку травяного аромата, я погружаю в масло пару лавровых листьев, пока оно подрумянивается. И последнее, но не менее важное: печенье украшают поджаренные горошины розового перца. Когда вы откусываете кусочек нарезанного темного шоколада, он помогает подчеркнуть более фруктовые и цветочные ноты шоколада, добавляя при этом нотку пряностей. В детстве я вздрагивал каждый раз, когда откусывал целую горошину черного перца во время еды адобо. Для этого печенья я выбрала розовый перец горошком, потому что он более мягкий и менее резкий на языке.

От Маюму Аби Балингита. Авторские права © 2023 Эбигейл Балингит. Перепечатано с разрешения Harvest, издательства HarperCollins Publishers.